« Restauration : les plats non faits maison devront être signalés explicitement d’ici 2025, annonce Olivia Grégoire
La ministre déléguée en charge de la consommation, du commerce et de l’artisanat se remonte les manches pour protéger clients et restaurateurs. Dans les colonnes de La Tribune Dimanche, l’ex porte-parole du gouvernement dessine les contours d’une nouvelle obligation forçant les établissements à signaler explicitement sur leur carte les plats non préparés sur place. L’objectif ? « Valoriser la fonction de maître-restaurateur, protéger le consommateur et préserver la gastronomie française », détaille le cabinet de la ministre au Figaro. »
« La mesure entrera en vigueur d’ici 2025 », avance le cabinet d’Olivia Grégoire. « Il existe aujourd’hui une iniquité entre les restaurateurs qui jouent le jeu en achetant et travaillant des produits frais et ceux qui se procurent tout chez des grossistes. Surtout en période d’inflation où le frais et le brut sont beaucoup plus chers que le transformé ! », explique l’entourage de la ministre. Au terme d’une consultation de trois à quatre mois, Olivia Grégoire entend donc instaurer, via un arrêté gouvernemental, l’obligation de mentionner les plats non faits-maison. Valable pour les 175.000 restaurateurs de France, cette nouvelle norme s’ajoutera au label « fait maison » créé en 2014, « inconnu du grand public et facultatif ».
7 000 restaurateurs seulement proposent des plats entièrement faits maison !
Je peux vous dire qu’en gros 170 000 restaurants vendent du « TRICATEL » les plus jeunes feront des recherches s’ils n’ont pas la « réf » comme disent mes enfants.
Il y a pas mal de monde qui va devoir apprendre à cuisiner…
A moins que la ministre ne se rende compte qu’avec les charges imposées et justement l’inflation, qu’avec les taxes et les normes, qu’avec les problèmes de personnel et le droit social, faire du fait maison c’est possible et facile… mais à 50 euros le menus… tout le reste est donc de la boustifaille de plus ou moins bonne qualité en fonction de la gamme et du prix.
Vous avez désormais des plats « industriels » de bien meilleure qualité que ce que feraient beaucoup de cuistots médiocres, sans oublier, qu’en termes d’hygiène, il y a beaucoup moins de risques avec des process industriels très rigoureux là où le restaurateur du coin, débitant de manière irrégulière, vous servira tôt ou tard du « frelaté ».
Derrière la bonne idée d’Olivia Grégoire, se cache, en réalité une belle bêtise.
Il n’y a presque plus de fait maison, car le fait maison a été rendu presque impossible à réaliser à coûts accessibles pour les clients.
Ceux qui nous dirigent ne comprennent jamais les conséquences de leurs politiques parce qu’ils ne sont pas ancrés dans la vraie vie.
Charles SANNAT
« Ceci est un article ‘presslib’, c’est-à-dire libre de reproduction en tout ou en partie à condition que le présent alinéa soit reproduit à sa suite. Insolentiae.com est le site sur lequel Charles Sannat s’exprime quotidiennement et livre un décryptage impertinent et sans concession de l’actualité économique. Merci de visiter mon site. Vous pouvez vous abonner gratuitement à la lettre d’information quotidienne sur www.insolentiae.com. »
Source Le Figaro.fr ici
c’est surement valable pour les etoilés Michelin..
Pas tout à fait d’accord sur le sujet!
Les plats industriels, voire les pâtisseries qui sont vendues par des ‘artisans’ doivent être dissociés du ‘fait maison »
Je déjeune parfois dans un restaurant qui propose un plat goûteux avec entrée et dessert , bref , tout artisanal pour 16 e Je ne vois pas pourquoi le branleur qui va se fournir chez Metro en faisant la triple culbute , sans rien foutre que de le passer au micro onde , serait avantagé!
Les charges n’expliquent pas tout. Et je ne vois pourquoi le consommateur ne serait pas mis au courant de ces pratiques sous le manteau! D’ailleurs, la marge est préservée avec le Black que génère TOUS les restaurants.
Alors, baisser les charges ,oui! Tromper le client, non!
À partir de quel quantité de produits frais ou de quelles transformations pourra t on dire que c’est du fait maison? Si j’ai acheté de la tarte au citron industrielle mais que ma meringue est faite maison, le plat est il industriel ou fait maison? Les fraudes seront incommensurables. Et quel risque en réalité pour le fraudeur qui devrait déjà être contrôlé.
Ensuite est ce que les gens veulent vraiment de la qualité quand on voit les mcdo et compagnies…
Par ailleurs, ce genre de proposition de loi ne change rien réellement à nos vies. Alors qu’une réforme du marché de l’énergie par ex…
Pas grave cela sera écrit en italique et tout petit dans le bas du menu ou sur le coté
« Derrière la bonne idée d’Olivia Grégoire, se cache, en réalité une belle bêtise. » Une de plus…
En Andalousie les restaurants servent du fait maison, et souvent sous les yeux du client attablé au zinc, pour 15€, et ce malgré une inflation de 15% minimum sur les aliments
Et je plains les cuisiniers qui devront encore en faire plus ; parce que meme avec du « tricatel », c est la course contre la montre en permanence en cuisine.
Sinon je vais decomposer votre prix du menu à 50 euros :
Menu à 50 euros TTC
TVA : 5 euros : reste 45
Salaire 15 euros
Matiere premiere 15
Frais fixe 15 (gaz electricité loyer emprunt materiel… )
Sur un menu a 50 euros , 15 de matiere premiere , c est pas mal , imaginé sur un menu a 20 euros ou meme un seul plat. 1/3 max du prix pour la matiere premiere. (exception pour les restaurant gastro, c est plus)
Apprenez à cuisiner
d’où l’intérêt de prendre le plat du jour qui est généralement frais et pas cher.
on va revenir aux restaurants avec 2 ou 3 plats différents max par jour avec des produits frais, au lieu d’avoir une carte à rallonge avec que du congelé.
il y aura peut-être même unpeu plus de produits locaux si c’est du frais.
cette modification me va très bien
@Jareb . Je suis d’accord avec ton commentaire : petite carte signifie souvent produits frais cuisinés sur place. cependant , tu confonds mode de conservation et fabrication sur place. Tu peux trouver des produits surgelés ou sous vide ou en conserve non transformés.
le plat du jour pas cher, ok mais ca rapporte pas assez au restaurateur .
Il y a bien longtemps, une personne avec qui nous dinions avait commandé une Paellas. La patronne du restaurant est venue la voir afin de lui exposer qu’elle allait lui servir une Paellas qu’elle avait congelée la veille et qu’elle pouvait donc commander autre chose si ca ne lui convenait pas. C’était à une autre époque dans autre monde.
Pourquoi ne pas simplement harmoniser nos mentions avec celles d’autres pays d’Europe ?
En Italie, les desserts, par ex, s’ils sont industriels et ou décongelés, c’est indiqué sur la carte, même si c’est dans un grand café historique de la place Saint Marc à Venise.
Au Portugal, le steak c’est le même qu’en France. Sauf qu’il est clairement indiqué, y compris sur les emballages de supermarché, steak de vache, (en général, vache laitière réformée).
Les burgers, ne sont pas 100 % bovin mais un mélange de viande et de protéines de soja….etc.
Si même à la maison c’est pas clair de savoir ce que l’on cuisine vraiment, alors dans les restaurants…
Doit on accepter de tromper le consommateur pour faire vivre des restaurants non viables ?
Ca fera le tri et redorera le blason des vrais restaurateurs.
Je pense toujours à la baisse de TVA qu’on a eu dans le baba.
Ce gouvernement est un ramassis d’incompétents.
Sur le média Planète 360
Didier Raoult BALANCE TOUT : « Un dirigeant ça doit être calme… ça ne doit pas trop prendre de cocaïne. »
Les sbires du président sont le reflet de sa pensée.
Il y a des petits restaurants qui le font sans doute plus en province à la campagne ou dans les petites villes, je trouve l’idée très bien … et beaucoup plus sain que la bouffe industrielle grasse bourrée de conservateurs et de colorants …
Il est probablement possible de faire du vrai « fait maison » mais pas 30 plats et pas forcément en 10 minutes. Il faut savoir ce que l’on veut.
Il y a aussi le problème du « transformé maison ». Le mieux c’est forcément un compromis. Un plat du jour fait avec du frais et une tarte au citron industrielle mais de qualité.
Les restaurateurs doivent se concentrer sur leur cœur de métier. Vive les QR codes sur le menu !
Et elle, elle incarne bien le tricatel ( le prêt à bouffer) de la molitique.
@Pierre Absolument.
@ Patrick…cuisiner….vous plaisantez ! même en télétravail la génération X Y ou Z se fait livrer.
En revanche, je trouve l’idée d’Olivia Grégoire pas si mauvaise. A suivre.
Je recommande vivement aux lecteurs d’aller faire un tour chez METRO vous y verrez tous les plats à mettre au micro onde que l’on vous sert au restaurant…raison pour laquelle , je n’y vais plus…sauf en Espagne.
Depuis que je travaille chez METRO , je connais les restaurateurs qui viennent, et du coup, je ne vais que chez ceux qui ne sont surtout pas clients chez nous !
Moi aussi , je ne veux pas manger du TRICATEL au restaurant !
Je partage complètement l’avis de Pierre à 7h40.
@patrick , votre commentaire est intégralement juste . L’accablement pour le cuisinier sera encore encore un peu plus fort .On peut donc s’attendre encore à des d’émissions en masse de cuisiniers, déjà un travail dont la pénibilite n »‘est plus à démontrer , une toujours possible judiciarisation pour 1500 e achèvera ce métier. Ne restera dans ce métier en tension , que des vagues d’africains , turcs , syriens , eldorado de quelques semaines par un turneover proche d’un ventilateur , mais permettant aux uns et Aux autres d’avoir le sésame pour rentrer en France légalement. Bravo encore la macronie , vous êtes irrémédiablement au …..Top.
Le fondant au chocolat de Métro est « Fait Maison » si on le saupoudre de sucre glace.
Véridique !
Si je vais au resto, c’est pas pour avoir du réchauffé. Ça me fait toujours bien chier de payer 15 balles ou parfois bien plus pour un truc que je fais mieux moi-même. Ici en Belgique, les frites ou les gaufres réchauffées, c’est pas bon et décevant, et c’est pourtant ce qu’on nous sert la plupart du temps…
Si vous voulez de l’industriel, allez-y ! Ça ne vous gênera pas que ce soit écrit sur le menu. Moi, je serais bien content de savoir ce que j’achète.
Inapplicable, encore une idée débile d’un décideur hors sol.
Chez nous on cuisine beaucoup.
Mais je n’élève pas de cochon pour faire les saucisses de mon cassoulet !!!
Alors le vrai fait maison, quel pourcentage ???? Peut-être les pissenlits par la racine ???!!!
C’est comme tout, le client veut agir en conscience. S’il veux le temps et le plaisir de manger, rien ne vaut une préparation maison, fraîche, avec des produits issus du marché et des producteurs locaux. L’industriel c’est rapide et ça se conserve trèèès longtemps mais au prix de plein de cochonneries pour atteindre ce but : aspartame (E951) acésulfame K (E950) glutamate monosodique (E621) nitrite de sodium (E250) bleu brillant FCF (E133) dioxyde de titane (E171) gallate de propyle (E310) hydroxyanisole butylé (E320) … Pas de ça pour mes petits enfants !
Comme dit Jareb, si vous allez dans un restaurant où il y a pléthore de plats proposés, vous êtes sûr que la quasi totalité est du surgelé. Cela permet de faire le tri sans être forcément obligé d’avoir un énième label.
@Patrick, votre calcul des marges ne vaut rien. La plupart des gens n’ont aucune idée des charges et contraintes d’entreprises, en parler sans savoir est courant.
Enfin, que de gens qui ne sont pas du métier qui vendent du surgelé à 25€ le menu, 90% des restos peuvent disparaître, je n’y mets plus les pieds depuis longtemps, ils ont dévoyé ce qui était quand même un fleuron du pays et par la même la pérennité de leur activité. Vivement l’assainissement de l’état.
En passant je doute que ça décourage le consommateur
d’accord avec @jareb. Il est important de valoriser ceux qui cuisinent vraiment
les « restaurateurs » qui proposent des cartes de grande longueur et d’extrême diversité sont aussi ceux qui emploient une main d’ oeuvre immigrée (illégale ou non) payée « sans charges » le plus souvent … Il faudrait faire le ménage et éradiquer cette situation avant toute autre chose.
……même qu’il y a des vicieux qui mélangent les deux, un plat « normal » fait par le cuistot et un dessert industriel…. parce qu’il est cuistot le gars, mais ni pâtissier ni glacier!
Et je ne parle pas du fromage ! Bon pour le pinard on fera exception !
Bigre , valorisons, valorisons ….la sinistre oublie un tout petit truc, la loi du marché, quand c’est dégueu, même le bourrin moyen ni retourne pas !
Vécu ici au Portugal : une cantine propose un menu à 11 euros, salade de tomates, dorade au grill, légumes sautés, crème brûlée, quart de vin, café.
On me prévient qu’il y a 20 minutes d’attente donc olives et fromage en apéro, en plus du prix, OK.
De ma table, je vois la cuisine : une des deux cuisinières me prépare ma tomate fraîche, oignon rouge, huile d’olive Moura (+++) et met ma dorade fraîche au grill, détaille mes légumes et les cuisine à la poêle.
Le tout très bien préparé et servi avec le sourire !
Des cantines comme ça de nombreuses fois, jamais une indigestion.
En France, un bon déjeuner traditionnel c’est entre 50 et 70 euros par tête tout compris.
Sauf exception : Le Pontaminois à Pontmain, buffet des entrées, plat du jour, dessert, une bouteille de cidre et une de vin si souhaité, 15 euros avec le café. Comme quoi c’est possible mais avec un choix réduit et des plats simples.
C’est pas pour être méchant mais quand on voit la merd’halal de certains kebab et la merde d’autres restos où la cuisine est plus dégueulsse que les chiotets en fin de journée, il vaudra mieux de la bouffe industrielle….
A propos la salade mac do elle est faite maison ? Parce que les hamburgers oui …mais la loi va dire quoi de la viande : élevée au restau? du poisson élevé au restau ? des oeufs pondus au restau et même des poules élevées au restau? Et les salades et les légumes cultivés au restau??
Parce que dans la connerie on peut aller loin.
Au fait le pastis et le pinard ils diront qu’il est industriel aussi ????
A la bonne votre !
Bonjour à tous
La nourriture industrielle il n’y a pas mieux :
Bourrée d’additifs plus ou moins bons pour la santé
Étant ultra transformée , c’est encore moins bon ça !
Mais cela est très bon pour se faire du surpoids et même une bonne obésité , étant grasse sucrée ET salée en excès .
Sans vouloir vexer ceux qui aiment , vous la trouvez bonne la nourriture industrielle ?
Vu ce que l’on trouve à la vente en France comme produits de bouche de qualité , on est un pays de bouffes merde……..
Pas plus . La gastronomie c’était « autrefois » !
Si les produits de basse qualité gustative ne se vendaient pas on ne les trouveraient plus dans les commerces .
On ne trouve (presque) que cela !
Je ne parle pas des produits « premier prix » mais de toutes ces merdes magnifiquement sans goût vendus cher et fabriqués dans des usines …….. « De montagne » ….. , « de terroir » » Ou « de tradition » ……… Risible
Trouver un simple camembert honnête c’est presque mission impossible .
Les bouffes m……… répondront certainement : Si ! il y a les camemberts Président ……..
Seigneur ! Pardonnez leur car ils ne savent pas ce qu’ils disent !
Même leur goût est programmé par la pub .
Les aliments industriels sont bon pour l’élevage des animaux , pourquoi ne serait-ils pas bons pour les humains ?
Et il y a tant de bénéfices à faire sur leur dos …….. Je parle de celui des humains , pas des animaux .
Un plus : Les risques d’intoxication sont quasi nuls ……..
Il faut dire qu’avec la quantité d’additifs mis dedans c’est presque impossible .
Salutations au glutamate …….
Pas du tout d’accord ! On peut faire de l’excellente cuisine , simple , et à un très bon prix , les charges ne représentent qu’une petite partie du prix de revient . Une sauce tomate, une béchamel en grande quantité ne coûtent pas cher , les pâtes en gros , le riz en gros , les épices en gros ,les légumes chez les producteurs etc …Tout est dans la sélection à l’achat , parole d’un ancien pizzaïolo …
A chaque fois que j’ai eu une gatro ou une intoxication alimentaire, je ne connais pas le nom exact mais les symptomes oui, c’est après avoir mangé au restau. Je n’y mets plus très souvent les pieds !
@ Jareb, lol il ne faut surtout pas prendre le plat du jour, lol et re lol renseignez-vous sur la catastrophe alimentaire des plats du jour ah la la la la !
D’accord avec Jareb, le menu du jour offre le maximum de garantie d’une cuisine fait maison et évite de se casser la tête à se concocter un menu pour s’apercevoir in fine que l’assiette du voisin eût été mieux…
Dans ma région, le menu à 16 € est courant, quantité à l’appui avec des assiettes « pas pour faire beau » (sans le dessin arabesque de rigueur), café voire vin compris et la gentillesse du patron(ne).
Aujourd’hui, le plat du jour est certainement, salmis de palombe car la belle bleue est arrivée. Je n’en dirai pas plus sur la région… A vous de trouver !
@Frederik j’ai été dans le métier pendant 20 ans . Sorti d une école hôtelière, c est les base qu on nous apprend en gestion.
Et si les petits pois sont surgelés ou en conserve, c’est du fait maison ou de l’industriel?
que les meilleurs cuisiniers restent,,,,,,,et payent les…
Le produit local est systématiquement plus cher que le produit industriel qui a traversé les continents.
C’est sûrement de la faute du pétrole et de l’Ukraine ! Mais si !
Le bon commerce ne consiste pas à voler le client, ni à l’essorer.
La gastronomie Française a été classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Cette dernière est en train de disparaître.
Les restaurants gastronomiques disparaissent de nos campagnes.
Le consommateur de l’hexagone n’a plus aucune culture culinaire. Ce dernier ne connait même plus les saisons.
Dans les écoles hôtelières, on apprend à nos futurs cuisiniers comment utiliser les produits transformés.
80% des Français mangent un sandwich le midi. Pensez-vous que les restaurateurs ont les moyens de vous attendre le vendredi soir ou le samedi soir?
Certains parlent de TVA. Sont-ils au courant que les restaurateurs achètent à 5.5, taillent, utilisent de l’énergie et se voient pénalisés par une tva à la revente de 10%. Qu’ils aillent manger un Kebab ou un Tacos, voilà le futur de notre restauration.
Quand au prix, nous ne sommes pas en Andalousie où les salaires sont pitoyables, avec des journées travaillées plus longues et un à un demi jour de repos en moins.
Comparer ce qui est comparable!!!
Ce qui est remarquable, c’est que j’ai rarement vu autant de réaction pour un de vos articles Charles; ça cause, ça cause….. et je ne peux m’empêcher de me souvenir de la réflexion de beaucoup d’étranger travaillant dans la restauration ailleurs qu’en France: « A ces Français toujours en train de râler et ne rien vouloir payer! Ils pensent tout connaître ».
Donc toi le client cesse de t’apitoyer, reste humble, fréquente moins les fast-food et paye ton menu dignement et laisse un pourboire lors du service mais pas 10 centimes, c’est pas l’aumône.
Regardez autour de vous, comptez le nombre de restaurateur de plus de 70 ans, vous verrez bien le résultat de la pénibilité de ce métier.
La cuisine française est un art. Préciser que les plats ne sont pas faits maison c’est pas mal. Et le reste ? côté artisan Boulanger qui ont plus d’incidence sur la qualité du pain avalé. En fait, 1 seul pain est à pétrir, à façonner et cuit sur place, le reste peut être « exporter » d’une industrie… Pourquoi en pas s’engager dans une clarification de ce que l’on avale qui est directement liéé à notre santé avec un ajustement fiscal quand c’est plus coûteux pour l’entreprise du bon goût ???
C’est la priorité du gouverne ment ? no comment….
@Pierre
elle est bien bonne celle la j’ai jamais aussi mal mangé qu’en Espagne surtout dans le sud